问大家一个问题，晚上上街撸串，吃小吃，你们一般叫什么？

我们这边叫宵夜，但是自从我知道一个词“夜宵”之后，我就混淆了，我以为是：南宵夜，北夜宵。

今天为了搞懂，我特地去搜索了一番：

作看完之后，我不禁感慨中国文字的博大精深，我是不是可以这样造一句？

“一起去宵夜吧，吃点夜宵。”

作为一个地道的广东人，夏天到了，意味着宵夜的季节到了。在广东的城市里，只要夜幕降临，就是宵夜时刻了。很多人都是“晚饭可以不吃，但是宵夜不容怠慢”。

凌晨三点，当大家都还在梦乡中的时候，这个城市的角落有一家店仍灯火通明，拯救夜猫子们的饥肠辘辘。

01

一晚卖掉200碗

店主名叫郭嘉明，老顾客都习惯称呼他为郭叔，郭叔的店开在广东汕头的一家小店，主要卖新鲜的“粿（guǒ）条猪杂面”，因味道好、出品佳，逐渐让邻里街坊熟知，有很多回头客。

迄今为止，他的小店已经开了十年有余，没有任何宣传，全靠食客们自发的宣传，即便开在凌晨深夜，仍然吸引了一波又一波的人前来尝鲜，还有不少网红前来打卡。

说它是店，其实就是个小摊而已，郭叔在自家门口支了一个棚，摆几张桌子，就算开档营业了。

他们一家子齐心协力经营着这家看似普通的面馆，郭叔负责做汤，妻子负责上菜，生意每天都红红火火。每天仅仅是开档几个小时，200多碗左右的粿条面汤就全部销售一空。

郭叔的店里只卖一款猪杂粿条，搭配猪红、猪腰、猪肝、粉肠和猪肉片这些，满满当当铺了一碗，价格卖15块钱到30块钱不等，丰俭由人。

不过据郭叔透露道，前来的食客多是附近的街坊，还有就是菜市场卖菜的商贩们，所以一般都点15块钱或者20块钱的比较多。

都说在潮汕人的日常生活里，总缺不了那么一碗粿条，而郭叔做的粿条面，让大家尝到了“乡愁”般的正宗潮汕风味。

02

这样干可月赚5万

每天现熬的骨头汤

就是活招牌

众所周知的是，一锅好的高汤都是需要采用猪筒骨、鸡骨架熬制的。

为了保证这锅汤的鲜味，郭叔每天都会花一两个小时现熬骨头作汤底，这样出来的粿条汤，骨香就会超级浓郁。

据其中一个光顾郭叔店铺多年的食客评价，“郭叔店铺的粿条猪杂面，光是端着碗闻，就已经满满猪骨浓香了，当他吃过第一次之后，就心甘情愿地早早熬夜排队去吃这家猪杂粿条了。”

这个时候，顾客们对于粿条的追求倒是其次，心心念念的反而是那碗猪杂汤。

好吃的秘诀还在于

新鲜的猪杂

郭叔凌晨开店都是有原因的，由于当地杀猪都是夜里一两点，所以郭叔为了追求极致的鲜，一买到猪肉之后就会赶紧开店准备。

也正因为猪杂和猪肉都是现切现煮，才能拥有如此优质的肉感。

在新鲜猪杂的加成下，郭叔做出来的粿条会更加柔滑，能在浓郁的汤水里泡过后软而不烂，并慢慢吸收着骨汤里的鲜甜味道。

郭叔小店成功的秘诀就是如此，哪怕配料不多，但每一样都花足了心思，又怎么会没有回头客呢？

烹饪火候的把握

我看了他整个制作过程，坦白讲，屠宰场即杀即拿的猪肉猪杂，的确非常地鲜嫩，不过他做的好吃的原因主要是有猪杂和汤底的缘故。

他们用清汤烫出的猪肉片火候恰到好处。在常年累积的熟练程度下，情况下，他家煮的粿爽口滑脆，猪杂鲜而不腥，清汤鲜甜。

他不放其他别的的酱料，最重要的是他自己特制的一些酱油，这是他们家的一种调味秘方，正如当年老干妈的辣椒酱，让人唇齿留香，流连忘返。

粿条的成本其实非常便宜，菜市场两块钱能买一大袋，一碗15元的粿条猪杂面的利润至少能达到60%以上的。以日卖200碗来算，一个月的利润有5万左右。

03 如何制作？

粿条作为广东的传统名菜，属于潮菜系，是著名的潮汕小吃种类。有着悠久的历史，享誉潮汕，深得大家的赞誉。

在广东的大街小巷，随处可见粿条汤面的摊档，生意都很火爆。来过广东的朋友们就知道，原来这种小吃，才是最有生命力的。

很多人会把粿条和河粉搞混，因为两者确实长得很像，而河粉在我们这边也是火遍大街小巷的存在。萝卜青菜各有所爱，它们都很火，很受吃货欢迎就对了。

可能是为了外地人更好理解吧，潮汕人开的店里面也会写着河粉，而不是粿条。其实，这两种食材并不是同种东西，虽然看起来它们很相似。

事实上，粿条与河粉完全不同，形状不同，材料不同，口感也不一样。

粿条是纯米磨的粉，再蒸熟切条而成；河粉是米浆加了薯粉和生粉制作的。这样不同材料做出来的东西，即便是形状相同，口感也不一样。

做粿条汤所用的流程并不复杂，以猪骨或鸡骨或牛骨等等熬煮的清汤打底，再加入粿条，放入新鲜的猪杂、牛肉丸或者牛杂都可以。

那奶白色的粿条，在滚水中一烫，捞起来后放在盛好的骨头汤中，撒上蒜头碎，一晚香喷喷的粿条汤便可端出厨房了。

调味方面，广东各地略有差异，但鱼露、蒜头油这几样肯定是有的，部分地区还会有油爆过后黑色的葱，叫“葱珠油”。

食材搭配就很随意了，猪肉、内脏、海鲜都可以，一般去潮汕吃粿条，老板摊前可选的食材十几样以上是非常常见的，个人喜欢的食材有板筋、赤肉、猪心、肾子、粉肠、虾、蚝、淡菜等等。

除此之外，搭配新鲜的蔬菜也很有必要，一般都是以猪杂粿条汤面+ 益母草、珍珠菜或西洋菜为标配，具体要看时令季节。赶的不巧，万一老板只有生菜，也只能无奈接受。

简而言之，一碗好吃的粿条猪杂面，汤底是最重要的，其次是调味，最后才是食材搭配。

04 写在最后

看人家做饮食的生意不错，受网络的影响不大，很多人就转而投身饮食行业，又以做宵夜外卖的居多，因为做宵夜的门槛低啊，成本不大，技术要求也不高。

要问做什么样的宵夜比较赚钱，我个人认为做粿条这种面食还是比较赚钱的。一来做粿条确实成本不高，租个小铺面，装修也不用很高档，买几套桌椅，搞个锅炉就可以营业。

二来宵夜档又确实有市场，现在的年轻人睡得越来越晚，不管干什么，熬到这么晚，差不多也都饿了，不来一份夜宵，填饱肚子怎么睡得着？

不过我也不是一味鼓励大家去做宵夜，去卖粿条，切忌盲目跟风，各地方的饮食不同，市场受欢迎程度不同，好比广东的肠粉、叉烧包、猪杂汤等在广东是很受欢迎，但是北方人就不太喜欢。

所以宵夜档小吃，要做就做当地有特色的东西，而且自己要有这方面的基础，才会得心应手。