需要及时的应诉并支付双倍的工资给劳动者；这样才能让劳动者撤销起诉；一般在用工之日起一个月内就需要与劳动者签订，在劳动者没有错的情况之下，不能以任何理由拒绝签订。
一、饭店没签劳动合同被告到法院怎么办
可以先跟员工协商，后续完善公司的劳动合同信息或者是及时的支付双倍工资来进行赔偿。
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第八十二条 用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
二、如果未签订劳动合同劳动者的基本的处理方式有哪些
1、首先要证明存在及拖欠工资的数额，证据包括：劳动合同、工资发放证明等。
2、如果没有签订劳动合同，那么工作证、劳动者填写的用人单位招工登记表、考勤记录、其他劳动者的证言、录音等都可以作为证据使用。
3、对于恶意拖欠工资的行为，除全额支付劳动者工资报酬外，还需加发相当于工资报酬百分之二十五的经济补偿金。
4、有了足够的证据后可以先和老板协商解决，协商不成可以到劳动监察大队举报或申请。如果对仲裁结果不满意可以在拿到仲裁书后15天之内到法院起诉。
5、劳动争议，有证明劳动关系的证据是关键，例如工作证或工作牌(最好盖有公章)、工资卡交易记录、工资条、有公司名称的工装、去地税局打并盖章的个税完税证明、用人单位办理的暂住证、考勤记录、缴纳记录、派工单、同事证言(离职在职的都可以)、录音录像或者其它有名字和公章或老板签字的的书面材料等；当然，没有证据也是可以申请劳动仲裁的，只是有败诉的风险；从离职开始算，劳动仲裁时效为一年。
签订劳动合同是需要在双方建立了劳动关系之后才能实施的行为，但如果未与劳动者签订而被告上法庭的，那么单位就需要及时的履行自己的义务，只要劳动者同意可以及时的签订劳动合同，如果劳动者不同意，就需要按劳动者工作的时间支付双倍的工资进行赔偿。
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