玉米什么时候传入中国，玉米原产美洲，据《饮食须知》(1367年左右)记载，说到玉蜀黍，加上元朝尚食局(元朝朝廷管理皇帝饮食的专门机构)有御麦面，认为中国元朝就有了。这种说法可能不正确。所谓御麦面，不过是专供皇帝用的最好的小麦粉。
《饮食须知》里面关于玉蜀黍的部分大概是后人加入的，不一定靠谱。长期以来，玉米是美洲人的主要粮食作物。有许多关于玉米故事，还在地下发掘出远古玉米的籽粒，这有由大量的黄金，粘土和玉米穗制成玉米神像，在地下被挖掘出来。
在其他国家的历史上，直到15世纪，任何国家都没有玉米的记录或任何迹象。所以可以这么说。在哥伦布于1492年发现美洲之后，玉米才传播到旧大陆各国家。关于玉米是如何传入中国的，西方学者有不同的理论有些人认为玉米是由阿拉伯人从西班牙带到麦加，从麦加到亚细亚中部，再进入中国西北部或者从麦加传播到印度，然后进入中国的西南部，然后从西北或西南向东传播到各省。这个推测需要进一步研究。他们对早期中国文献的引用一般仅限于明朝。
李时珍《本草纲目》(1578年)，有的只是引用田艺蘅《留青日扎》(1573年)。事实上，中国各省的府县志中都有关于玉米的丰富记载。
据各省通志和府县志记载，玉米首次传入中国广西，时间是1531年，距哥伦布发现美洲不到40年，到明代末年，已传至河北， 山东， 河南， 陕西、甘肃、江苏、广东、广西、云南等十省。还有浙江、福建两省，虽然没有方志中在明代的记载，但有其他文献证明玉米是在明代栽培的。
从清朝初五十多年间至17世纪末(即康熙三十九年)，方志中玉米的记载比明代多了不少：即辽宁， 山西， 江西， 湖南， 湖北、四川六省。1701年以后，记载玉米的方志更多，到1718年为止，又增加了台湾、贵州两省。从1531年到1718年不到两百年的时间里，玉米教已经传播到中国的二十个省。
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