清蒸鱼到底是先淋油还是先淋酱油?以下清蒸鲈鱼的正宗做法资料由小编为您整理提供，希望大家喜欢。

1、鲈鱼处理好冲洗干净，用剪刀把鱼鳍、鱼尾巴剪掉，也是鱼腥味的主要来源之一，用刀像沿着鱼中间的脊骨片下去，注意不要片穿鱼皮了，片好一边后翻过来，用同样的方法把鱼骨片出来。然后再用剪刀把鱼骨剪断，蒸的时候鱼不会变形，用刀在与两边肉划上一次花刀，使鱼能更快的熟透。

2、把处理好的鱼装入大碗中，然后加入半瓶啤酒，姜片和葱段，把葱姜汁挤出来。做清蒸鱼的时候，千万不能用料酒，也不能用盐腌，否则做出来的清蒸鱼肉质会很柴。葱姜汁均匀的涂抹在鱼身上，啤酒不仅有去腥的效果，还不影响鱼的鲜味，用葱姜汁腌制过的鱼能保持鱼肉鲜嫩而不柴。给它腌制十分钟。

3、一块去皮的生姜切细丝。大葱白、葱叶、红椒切成细丝装入碗中，加入一碗清水，给它浸泡几分钟就会卷起来，盘底摆上姜片，再把腌好的鲈鱼撇掉葱姜，然后摆入盘中。上面再给它摆些姜片和葱段。放入蒸锅，开大火蒸六分钟。

4、把葱姜夹出来，再把蒸好的鱼拿出来，把蒸出来的汁水倒出来，把五彩丝摆在鱼上面。然后浇上热油，激发出香味。一勺蒸鱼豉油从四周淋入，清蒸鲈鱼就做好了。