学校食品安全风险防控制度旨在确保学校食堂和小卖部等食品经营场所的食品安全。该制度涵盖食品采购、储存、加工、销售等环节，要求从业人员具备健康证明，严格执行食品加工和储存卫生标准，定期进行设施设备维护和清洗消毒，对食品进行留样检测，及时处理食品安全问题。学校还需建立食品安全事故应急预案，定期组织演练。制度明确了食品安全责任，加强了监督检查，确保制度有效实施。

学校食品安全风险管控清单表

学校食品安全风险防控制度

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学校食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，是学校管理工作的重要组成部分，为了有效预防和控制学校食品安全事故的发生，保障学校师生的饮食安全，特制定本制度。

适用范围

本制度适用于学校食堂、小卖部以及学校内提供餐饮服务的其他场所。

风险识别与评估

（一）风险识别

1、食品原材料采购环节：采购的食品原材料是否符合食品安全标准，是否存在过期、变质、假冒伪劣等问题。

2、食品加工制作环节：食品加工制作过程是否符合卫生要求，是否存在交叉污染、未煮熟煮透等问题。

3、食品储存环节：食品储存条件是否符合要求，是否存在过期、变质、受潮等问题。

4、食品销售环节：食品销售过程是否符合卫生要求，是否存在过期、变质、假冒伪劣等问题。

5、食堂环境卫生环节：食堂环境卫生是否符合要求，是否存在卫生死角、垃圾未及时清理等问题。

6、从业人员健康管理环节：从业人员是否持有健康证明，是否存在带病上岗等问题。

（二）风险评估

1、对识别出的风险进行分析，评估其发生的可能性和危害程度。

2、根据风险评估结果，将风险分为高、中、低三个等级。

3、针对不同等级的风险，制定相应的风险控制措施。

风险控制措施

（一）食品原材料采购控制

1、建立供应商评价和选择制度，选择合法、信誉好的供应商。

2、严格执行食品原材料采购索证索票和进货查验制度，确保原材料的质量和安全。

3、对采购的食品原材料进行检验或检疫，确保符合食品安全标准。

4、加强对食品原材料的储存和管理，避免原材料受到污染和损坏。

（二）食品加工制作控制

1、制定食品加工制作操作规程，确保加工制作过程符合卫生要求。

2、严格控制食品加工制作温度和时间，确保食品煮熟煮透。

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3、加强食品加工制作过程的卫生管理，保持加工制作场所的清洁和卫生。

4、对食品加工制作工具和设备进行定期清洗和消毒，确保其卫生安全。

（三）食品储存控制

1、建立食品储存管理制度，确保食品储存条件符合要求。

2、分类存放食品，避免食品交叉污染和受潮。

3、定期对食品储存场所进行清洁和消毒，保持储存场所的卫生。

4、对储存的食品进行定期检查，及时发现和处理变质食品。

（四）食品销售控制

1、建立食品销售管理制度，确保食品销售过程符合卫生要求。

2、销售的食品必须符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣等食品。

3、加强对食品销售人员的健康管理和培训，确保其具备良好的卫生习惯和服务意识。

4、对食品销售场所进行定期清洁和消毒，保持销售场所的卫生。

（五）食堂环境卫生控制

1、建立食堂环境卫生管理制度，确保食堂环境卫生符合要求。

2、加强对食堂环境的清洁和消毒，定期对食堂进行全面清洁。

3、保持食堂通风良好，定期对通风设备进行清洁和消毒。

4、加强对食堂垃圾的管理，及时清理垃圾，避免垃圾滋生细菌和病毒。

（六）从业人员健康管理控制

1、建立从业人员健康管理制度，确保从业人员持有健康证明。

2、加强对从业人员的健康检查和培训，提高其卫生意识和操作技能。

3、要求从业人员保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、戴口罩等。

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4、对从业人员进行定期健康检查，及时发现和处理患有传染病的从业人员。

应急处置

（一）制定应急预案

制定学校食品安全事故应急预案，明确各部门和人员的职责和任务，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。

（二）定期演练

定期组织食品安全事故应急预案演练，提高应急处置的能力和水平。

（三）及时报告

在食品安全事故发生后，及时向上级主管部门和相关部门报告，并采取相应的措施进行处置。

（四）做好善后工作

在食品安全事故得到妥善处理后，及时对事故原因进行调查和分析，总结经验教训，采取相应的改进措施，防止类似事故的再次发生。

监督与检查

（一）建立监督检查制度

建立学校食品安全监督检查制度，定期对学校食品安全工作进行检查和评估。

（二）加强日常监督

加强对学校食堂、小卖部等场所的日常监督，及时发现和处理食品安全问题。

（三）严格责任追究

对在学校食品安全工作中存在失职、渎职等行为的单位和个人，依法追究其责任。

附则

（一）本制度自发布之日起施行。

（二）本制度由学校食品安全工作领导小组负责解释。

是一个学校食品安全风险防控制度的示例，你可以根据实际情况进行修改和完善。