耗油是生活中很常见的调料，但近些年来，越来越多的人不敢吃耗油了，据悉是因为说会致癌，关于这种说法，主要和耗油里的成分谷氨酸钠有关，那么，耗油真的会致癌吗？耗油有哪些食用禁忌？下面小编就带来介绍。

　　耗油真的会致癌吗

大概“人红是非多”，耗油也陷入了致癌传闻，导致越来越多的人不敢吃耗油，这究竟怎么回事呢?

　　我们先从耗油的成分来看，最受争议的是谷氨酸钠，是大家引发致癌讨论的源头。可事实上这是一种比较安全的调味品，并没有确切的证据可以证明它有致癌效果。而耗油的其它成分，如甜味剂、防腐剂、色素等，只要是正规厂商生产，添加量一般都在合理范围之中，并不会致癌，但为了健康着想，建议不要超量摄入。

　　但耗油的存放却是一个大问题。它和其它的调料品不一样，并没有经过发酵，所以不耐高温，且当中含大量的微量元素、氨基酸等营养成分，在常温下又容易发生氧化分解，尤其是开盖后易滋生微生物，很容易长毛发霉，滋生黄曲霉素，这是一种极强的致癌物，可导致肝癌等多种癌症的发生。

　　所以，为了尽可能地避免耗油氧化分解、长毛发霉，建议大家最好将它存放于冰箱的保鲜层，尤其是对于已经开封的蚝油。

　　耗油有哪些食用禁忌

蚝油用途虽广，但也有所禁忌。若是食用不当，同样会对影响健康。

　　没有储存好的蚝油不能吃

　　若是开封后没有及时放入冰箱冷藏，下次拿出食用时，已经闻到一种哈喇味，味道怪异，说明已变质，应及时扔掉。

　　对海鲜过敏的人不能吃

　　蚝油的主要成分是蚝汁，虽是多重提炼，但主要原料还是海鲜，因此有海鲜过敏的人不能吃蚝油。

　　不吃过量的蚝油

　　蚝油鲜香，但同时含钠量高，两勺蚝油(20g)就约等于2.5g盐，而过多食用盐，与高血压、胃病等疾病息息相关。当使用蚝油调味时，就要减少盐的用量。

　　使用蚝油需注意什么?

　　1、控制好量

　　吃蚝油应该注意技巧掌握，特别是烹饪食物的过程中，控制好使用量。很多人任何食物调味都加入蚝油，但蚝油有部分材料是生蚝，生蚝是海鲜的一种，若本身有痛风发展，尿酸指标高，蚝油则不要使用过多，否则会让尿酸指标继续升高加速痛风到来，关节肿胀，疼痛是常见的情况。因此，需要控制好量，才能保持指标稳定，远离疾病困扰。

　　2、冷藏保存

　　蚝油在使用过程中还应该注意储存条件良好，因为大多数人蚝油开封后短时间内是无法用完的，一瓶蚝油可能要连续用上一个月，但是，蚝油和其他的调味料不同，比较容易变质。

　　特别是在炎热的天气，气温过高容易滋生细菌，开封后常温放置，若室内环境温度过高，可能会逐渐变质，这样摄入后就有影响健康的隐患。蚝油开封后应该放在冰箱里面冷藏，这样低温条件下不容易细菌滋生，才能确保调料使用安全。

　　3、不要加入太多其他调味料

　　利用调味料可以增加食物风味，但使用蚝油的过程中应该注意不要额外加入其它的调味料，因为本身蚝油就含有谷氨酸钠，食盐，会让食物有香甜味道，本身也有咸味。如果加入蚝油还利用味精、鸡精、食用盐等调味，用量过多反而会让食物变得重口味，不利于健康，适当使用即可。